Rezepte für Weihnachtsgebäck

Index

1. Anisplätzchen
2. Brownies
3. Elisen-Lebkuchen
4. Kartoffel-Lebkuchen
5. Kokosmakronen
6. Mandelmakronen
7. Nougatstangen
8. Pfeffernüsse
9. Rumkugeln
10. Spritzgebäck
11. Vanillekipferl

Anisplätzchen

3 Eier
280 gr Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 gr Mehl
100 gr Speisestärke
1 gehäufter Teel. gemahlener Anis

Eier mit Puder- und Vanillezucker zu einer cremigen Masse schlagen, Mehl, Speisestärke und Anis mischen, mit der Creme verrühren. Mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech setzen und über Nacht in einem warmen Raum stehen lassen, damit sich ein Häutchen bildet. Bei etwa 160 - 180 °C in 30 bis 40 Minuten sehr hell backen.

Brownies

4 Eier
360 gr Rohrzucker
400 gr dunkle Schokolade
90 gr Butter
120 gr Mehl
160 gr geriebene Walnußkerne
halbe Walnußkerne zum Garnieren
dunkle Schokoladenglasur

Eier und Zucker zu einer schaumigen Creme schlagen. Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit 4 Eßl. Wasser im Wasserbad schmelzen lassen. Butter dazugeben und unter Rühren auflösen. Die Schokoladenmasse zur Eicreme geben. Mehl dazusieben und zuletzt die geriebenen Nüsse darunterziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse 2 cm hoch darauf glattstreichen. Bei 170 °C etwa 20 Minuten backen. Noch lauwarm in 4 cm große Quadrate schneiden. Die Schokoglasur erhitzen und die Brownies damit bestreichen. Je einen halben Walnußkern daraufsetzen.

Elisen-Lebkuchen

2 Eiweiß
150 gr geriebene Nüsse
180 gr Zucker
50 gr Zitronat
50 gr Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Backpulver
Oblaten

Zitronat fein schneiden. Das Eiweiß steif schlagen, mit den übrigen Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten, auf große Oblaten streichen und 15 bis 20 Minuten bei 160 bis 170 °C backen. Nach Wunsch mit Glasur oder Kuvertüre überziehen.

Kartoffel-Lebkuchen

6 Eier
750 gr Zucker
500 gr gemahlene Haselnüsse
100 gr Zitronat, 100 gr Orangeat, fein gehackt
1 1/2 Teel. Zimt
500 g am Vortag gekochte Kartoffeln
3 Päckchen Backpulver
450 gr Mehl

Kartoffeln fein reiben, mit allen Zutaten sorgfältig verkneten und auf runde Oblaten streichen. Bei 175 °C ca. 20 Minuten backen und nach dem Erkalten mit Schokoladenkuvertüre überziehen.

Kokosmakronen

Eiweiß
250 gr Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 gr Kokosraspel
kleine Oblaten

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, nach und nach Puderzucker, Vanillezucker uns Salz hineinrühren und die Kokosraspel vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen auf Oblaten setzen, in 20 bis 30 Minuten bei 150 bis 160 °C backen. Hübsch sieht es auch aus, wenn die Makronen nach dem Erkalten mit der Spitze in flüssige Schokolade getaucht werden.

Mandelmakronen

130 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eiweiß
1 Prise Salz
5 Tropfen Bittermandelaroma
250 gr geriebene Mandeln
kleine Oblaten

Eiweiße steif schlagen, sobald sie halbfest sind. Zucker und Vanillezucker löffelweise dazugeben und weiterswchlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Das Bittermandelaroma dazugeben und die Mandeln sorgfältig unter den Eisschnee heben. Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf Oblaten setzen. Bei 160 °C ca. 12 Minuten backen.

Nougatstangen

200 gr. Nougat
200 gr. Marzipanrohmasse
100 gr. Puderzucker
1 Eiweiß
Schokoladenstreusel

Den Nougat in sehr kleine Stücke schneiden und dann bleistiftdicke, 4 cm lange Rollen formen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker durchkneten und auf etwas Puderzucker dünn ausrollen. Kleine Quadrate daraus schneiden und die Nougatstangen darin einrollen. Mit Eiweiß bepinseln und in Schokostreuseln wälzen. Trocknen lassen und im Plastikbeutel an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pfeffernüsse

1 kg Mehl
500 gr Zucker
300 gr Butter oder Margarine
2 Eier
abgereibene Schale von einer Zitrone
200 gr gemahlene Mandeln
1 Teel. Hirschhornsalz
1/8 lt. Rosenwasser
GLASUR:
200 gr. Puderzucker / 3 Eiweiß
2 Eßl. Zitronensaft / 1 Eßl. Stärkemehl

Das Hirschhornsalz in dem Rosenwasser auflösen. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten. Kleine Kugeln formen, flach drücken und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Genügend Abstand zwischen den Plätzchen lassen. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Das noch warme Gebäck mit einer Zuckerglasur überziehen. Dazu den Puderzucker mit dem Eiweiß und Zitronensaft mindestens 5 Minuten rühren, dann erst das Stärkemehl dazugeben.

Rumkugeln

50 gr Butter
175 gr geriebene Schokolade
2 Eßlöffel Rum
Schokoladenstreusel
grobgehackte Mandeln
1 Eßl. Rosinen

Butter schaumig rühren, mit Schokolade und Rum gut durchkneten, die Masse halbieren. Eine Hälfte zu Kugeln formen, in gehackten Mandeln wälzen. Die andere Hälfte mit Rosinen verkneten, ebenfalls zu kleinen Kugeln formen und in Schokosstreuseln wälzen.

Spritzgebäck

250 gr Zucker
1 Ei
375 gr Mehl
250 gr Butter
125 gr geriebene Haselnüsse
1 Päckchen Vanillezucker

Butter schaumig rühren, mit den übrigen Zutaten zu einem nicht zu lockeren Teigverarbeiten, einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Ringe, Stangen, Kringel oder Fragezeichen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, einige Stunden kalt stellen. Bei 175 - 200 °C in etwa 15 bis 20 Minuten hellgelb backen, mit Glasur oder Kuvertüre und bunten Streuseln verzieren.

Vanillekipferl

300 gr Mehl
250 gr Buter
125 gr Zucker
3 Eigelb
125 gr abgezogene, geriebene Mandeln
2 Päckchen Vanillezucker

Mehl mit Butter, Zucker, Eigelb und Mandeln verkneten und 1 Stunde kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kipferl (Hörnchen) formen und auf einem gefetteten Blech bei 175 °C hellgelb backen. Noch heiß in Vanillezucker wälzen.

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